GASTRONOMIA – DISTRITO FEDERAL

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Território da capital do Brasil, onde está localizada a sede dos três poderes do Governo Federal, o Distrito Federal possui um território muito pequeno e o único município oficial é a própria Brasília. Por ser uma cidade relativamente jovem, com menos de 100 anos de fundação, construída para ser a capital do Brasil, não possui uma culinária que possa ser apontada como típica e original. Em compensação, alguns pratos típicos dos lugares de origem dos primeiros habitantes da capital federal começaram a marcar presença na mesa dos brasilienses, e hoje em dia já podem ser considerados comuns da região.
PATO NO TUCUPI.
Esse prato é muito comum nos restaurantes do Distrito Federal, porém tem origem na região amazônica. Ele se adaptou bem aos brasilienses, que o adotaram como um prato local. É feito com o tucupi, liquido extraído da raiz brava da mandioca.
INGREDIENTES: – 1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg; – 1 cebola em cubos; – 1 cenoura em rodelas; – 1 alho-poró em rodelas; – 1 talo de salsão em rodelas; – 1 folha de louro; – 1 ramo de tomilho; – 800ml de vinho branco; – Sal e pimenta-do-reino.
PARA O CALDO DE PATO: 1 carcaça de pato; – 1 cebola em cubos; – 1 cenoura em rodelas; – 1 alho-poró em rodelas; – 1 ramo de tomilho; – 80ml de óleo de canola.
PARA O CALDO DE TUCUPI: – 800ml de tucupi; – 300ml de caldo de pato (acima); – 1 maço de jambu limpo (só as folhas).
PREPARO DO CALDO DE PATO: 1) Asse a carcaça de pato no forno a 200ºC, até ficar dourada.  2) Refogue, em uma panela grande, a cebola, a cenoura, o alho-poro, o salsão e o tomilho no óleo de canola.  3) Junte a carcaça ao refogado, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve para ferver por cerca de 40 minutos. 4) Coa o caldo, separe a quantidade indicada para a receita e o restante pode ser congelado por até 3 meses.
PREPARO DO PATO: 1) Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o louro, o tomilho e o vinho, acrescente o sal e a pimenta-do-reino e o pato. Deixe o pato marinar nesse molho por 24 horas na geladeira.  2) Retire o pato da geladeira, espere voltar à temperatura ambiente e asse em forno a 160ºC, por cerca de 1h40, até a carne ficar macia e cozida. 3) Desosse o pato. 4) Em uma panela, ferva o tucupi com o caldo de pato. 5) Adicione o pato desossado ao caldo para aquecer com as folhas de jambu.  6) Sirva com farinha d’água ou farinha de mandioca.
SOPA PARAGUAIA.
Este prato engana pelo nome. A sopa paraguaia é, na verdade, um tipo de bolo salgado de milho, que leva bastante queijo e cebola. É uma receita muito consumida no Paraguai e no Mato Grosso do Sul, e veio para ficar no Distrito Federal.
INGREDIENTES: 750ml de leite; – 02 colheres (sopa) de manteiga; – 01 cebola grande picadinha; – 01 lata de milho levemente triturado; – 250g de flocos de milho pré-cozidos; – 100g de queijo meia cura ralado; – Temperos a gosto (pimenta, orégano, cheiro verde). Opcional: – 02 gemas; – 02 claras batidas em neve.
MODO DE FAZER: Em uma panela em fogo médio, aqueça a manteiga e doure a cebola picada por 5 minutos. Despeje o leite, deixe ferver e incorpore o milho levemente triturado e misture por 2 minutos. Aos poucos, vá adicionando os flocos de milho pré-cozidos e vá mexendo simultaneamente até que a mistura encorpe e solte do fundo da panela (10 minutos). Desligue o fogo e acrescente o queijo meia cura ralado. Assim que a mistura esfriar, adicione o fermento em pó e as gemas e misture bem. Levemente incorpore as claras batidas em neve. Despeje em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180° C, por 40 minutos. Retire do forno, corte em pedaços e sirva a seguir. Sopa Paraguaia é um bolo de milho salgado muito consumido no Paraguai e Mato Grosso do Sul. É considerado o prato tradicional do Paraguai.
BUCHADA DE BODE.
Este prato é muito consumido pela comunidade piauiense que mora no Distrito Federal. A maior área administrativa do Distrito Federal, Ceilândia, possui a maior concentração de habitantes com raízes no Piauí em toda a unidade federativa. Cerca de 110 mil pessoas que adoram comer uma boa buchada.
INGREDIENTES: As Vísceras de bode (bucho, fígado, pulmão, coração, tripas e língua); – 2 colheres de sopa de cominho; – 2 colheres de sopa de colorau; – 2 colheres de sopa de colorau; – 2 colheres de chá de pimenta-do-reino; – 2 cebolas; – 2 pimentões; – 2 tomates; – 1/2 maço de hortelã; – 1/2 maço de coentro; – 10 dentes de alho; – Azeite; – Sal. 
MODO DE PREPARO: Pique a carne – menos o bucho – em cubinhos e coloque em uma vasilha. Acrescente metade da cebola, dos pimentões, dos tomates, do alho, da hortelã e do coentro, picados com os miúdos – e a outra metade em outro recipiente. Adicione aos miúdos o colorau, a pimenta-do-reino, o cominho, o sal e misture bem. Corte o bucho em seis pedaços, para formar pequenos travesseiros. Costure as laterais com linha, deixando apenas um lado aberto. Em uma panela grande, arrume os travesseirinhos de bucho e adicione os legumes e temperos. Regue com azeite e adicione água até cobri-los por completo. Deixe cozinhar por 1h em fogo baixo. Está pronto.
BUCHADA DE BODE COM TOUCINHO
INGREDIENTES: Vísceras de bode (fígado, bucho, tripas e rins); – 200g de toucinho fresco; – 4 limões; – 4 cebolas; – 3 dentes de alho; – 2 folhas de louro; – 2 ramos de hortelã; – 2 colheres de sopa de azeite; – 1 maço de cheiro-verde; – Sal; – Sangue coagulado do bode; – Pimenta-do-reino.
MODO DE PREPARO: Comece limpando bem as vísceras, retire a cartilagem e o sebo. Limpe o bucho e espalhe suco de limão por dentro e por fora. Em seguida, deixe as vísceras em água fria e no suco de um limão por 5h. Pique as tripas e demais vísceras em tiras; Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro-verde, louro, hortelã e vinagre. Em uma panela, frite o toucinho no azeite até derreter, formando torresmos. Retire os torresmos e, na mesma panela, refogue todas as vísceras. Junte o sangue coagulado e retire do fogo. Retire o bucho do molho de limão e leve para ferventar. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha. Em uma panela com água fervendo, coloque o bucho e cozinhe por pelo menos 4h. Sirva com molho de pimenta e farinha de mandioca crua.
BUCHADA DE BODE COM ARROZ DE CASTANHAS
INGREDIENTES: 300g de vísceras de bode (tripas e bucho); – 80g de tomate sem pele; – 50g de cebola picada; – 50g de arroz; – 50g de castanha-de-caju picada; – 40g de pimentão brunoise; – 30g de alho pico; – 20g de pimenta-de-cheiro; – 20g de melaço de cana de açúcar; – 500ml de cajuína; – 50ml de molho de tomate; – 50ml de leite de coco babaçu concentrado; – 15ml de óleo; – 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha); – Pimenta-do-reino moída; – Pimenta-calabresa; – Sal; – Água.
MODO DE PREPARO: Para a buchada, lave bem as vísceras e corte tudo em pequenos pedaços. Pique também todos os temperos e legumes. Misture tudo muito bem e leve para uma panela, com o sal, pimenta-do-reino e o alho. Coloque em fogo alto e, assim que estiver tudo bem cozido, acrescente o leite de coco e o molho de tomate e reserve. Já para o arroz, refogue o alho e o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio e reserve. Em uma panela, coloque a cajuína para ferver e acrescente o melaço da cana de açúcar e a pimenta-calabresa. Misture, deixe reduzir e reserve. Para a montagem, junte uma porção de arroz com uma porção da buchada, misture e acrescente a castanha-de-caju picada e o molho de cajuína.
O BARREADO.
Ou carne barreada, é um prato típico do litoral paranaense, sendo o mais tradicional do estado. Sua origem é açoriana, de um ritual de 300 anos, ainda seguido no preparo do prato. A origem é atribuída aos portugueses, que vieram para o litoral do Paraná no século XVIII.

BARREADO DE MORRETES.
INGREDIENTES: 2kg de carne de segunda; – 100g de bacon; – 2 cebolas; – 5 dentes de alho; – Louro; – Cominho; – Sal a gosto; – Cheiro verde; – Se tiver, panela de barro.
MODO DE PREPARO: Para começar, forre o fundo da panela com bacon, para evitar que a carne pegue no fundo da panela durante o cozimento. Afinal, serão muitas horas no fogo e grande parte delas com a panela tampada e vedada pelo “barro” que teremos de fazer com farinha e água. Em camadas, coloque um pouco de carne cortada em cubos, em seguida a cebola, o alho e o sal. Depois, coloque novamente o bacon, a carne, a cebola, o alho e o sal. Faça no mínimo três camadas de cada. Cubra todo o conteúdo com água. Feito isso, é hora de barrear a panela. Coloque a farinha em um pote com água, o bastante para formar uma massinha que, moldada com as mãos, permita a vedação da panela (veja em vídeo no Youtube). Com a massinha, feche a panela completamente. No fogo alto a panela ficará por uma hora. Se surgir um furo (por onde vazará água quente), faça mais massa para tampá-lo. Depois de uma hora, deixe mais duas horas de fogo médio. Abra a panela e vá regando com mais água. Leve ao fogo médio novamente por mais 5 horas. Cuidado ao retirar do fogo. Depois de pronto, acrescente um pouco de cominho e louro. Em seguida, acrescente o cheiro verde. Essa receita rende para 15 pessoas.
Observação:  Caso não tenha a panela de barro, cubra todo o conteúdo com água. Feche a panela e coloque para cozinhar por no mínimo três horas.
PARA SERVIR: Deve-se colocar duas colheres da farinha por duas conchas de barreado, fervendo em um prato fundo. É importante que a carne esteja muito quente para que ajude a cozinhar um pouco da farinha no momento da mistura. Como acompanhamento, a sugestão é uma banana.
AÇAÍ. É o fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea). Também chamado de juçara, o mesmo é uma das mais importantes fontes de alimentação para os habitantes da região Amazônica, terra de origem do açaí. A fruta também é encontrada em outros países próximos do Brasil, como Venezuela, Colômbia, Equador e Guianas. BRIGADEIRO DE AÇAÍ INGREDIENTES: – 1/3 de xícara de chá de creme de leite; – 1 lata de leite condensado; – 100g de castanha de caju; – 2 xícaras de chá de açaí em polpa. MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque o açaí, o creme de leite e o leite condensado. Cozinhe por 15 minutos, como um brigadeiro tradicional, até que ele comece a soltar do fundo da panela. Pique as castanhas em pedaços bem pequenininhos. Leve para assar em fogo baixo e pré-aquecido para dourarem. Quando o brigadeiro esfriar, molde as bolinhas e decore com os pedaços da castanha dourados. GELATINA DE AÇAÍ INGREDIENTES: – 500mL de açaí na forma de suco; – 1 envelope de gelatina sem sabor; – 1 xícara de chá de leite; – 440g de iogurte desnatado; – 2 colheres de sopa de mel. MODO DE PREPARO: Misture, em uma panela, o suco de açaí, a gelatina (já dissolvida conforme instruções do fabricante) e o leite. Obtenha uma mistura homogênea e coloque me uma tigela que vai para a geladeira por até 3 horas. Quando estiver firme, corte a gelatina em pedaços para servir em taças. Bata o iogurte e o mel com a ajuda de um mexera ou liquidificador e sirva sobre a gelatina. SACOLÉ (OU CHUP-CHUP) DE AÇAÍ INGREDIENTES: – 500g de açaí em polpa; – 2 bananas; – 10 morangos; – 2 xícaras de chá de água. MODO DE PREPARO: Com a ajuda de um liquidificador, bata o açaí e a água. Em seguida, vá preenchendo os saquinhos com o conteúdo. Feche o saquinho e leve para deixar semicongelado no freezer. Enquanto isso, bata as bananas e os morangos no liquidificador, fazendo um suco com as frutas. Retire do congelador e coloque o suco das frutas no interior do sacolé, com a ajuda de um saco de confeiteiro. Vá amassando a lateral do sacolé com os dedos para espalhar bem o conteúdo. Volte o saquinho fechado para o congelador e deixe por mais 3 horas, – agora até ficar bem durinho! MILK-SHAKE DE AÇAÍ E BANANA INGREDIENTES: 250g de polpa de açaí; – 200g de iogurte do tipo grego; – 2 colheres de sopa de leite; – 1 banana; – Granola a gosto. MODO DE PREPARO: Com a ajuda de um liquidificador bata o açaí, o iogurte grego, a banana e o leite. Quando alcançar a consistência desejada, finalize acrescentando a granola para decorar. CHEESECAKE DE AÇAÍ INGREDIENTES DA MASSA: – 400g de cream cheese; – 100g de manteiga; – 200g de biscoito maria; – 3 ovos; – 1 gema; – 2 colheres de sopa de farinha de trigo; – 300mL de leite; – ½ xícara de açúcar; – 1 colher de chá de extrato de baunilha. INGREDIENTES DA CALDA: – 1 colher de sopa de suco de limão; – 300g de açaí em polpa; – ½ xícara de chá de açúcar. MODO DE PREPARO: Com um processador ou um liquidificador bata todos os biscoitos. Adicione a manteiga e finalize a mistura. Use essa massa para cobrir o fundo de uma assadeira redonda, própria para bolos e cheese cakes. Em seguida, bata o cream chesse, os ovos, a gema e o açúcar, preparando uma mistura homogênea. Vá acrescentando, lentamente, o leite, a baunilha e a farinha. Quando essa massa estiver pronta, cubra a cama de biscoitos e leve para assar a 180°C, por cerca de 50 minutos.  Enquanto isso prepare a calda de açaí, cozinhando a polpa, o açúcar e o suco de limão, até que fique bem encorpado. Deixe resfriar. Quando a massa do cheese cakes estiver pronta, cubra com a calda do açaí e sirva!
CHICO ANGU.
Este também é um grande marco da cozinha mineira. Essa influência grande de Minas Gerais em Brasília se deve, principalmente a Juscelino Kubitschek, mineiro, ex-presidente da República e considerado o pai de Brasília. Chico Angu é um prato de frango com quiabo e angu, um dos favoritos de JK.
INGREDIENTES: – 1kg de sobrecoxas de frango; – 3 dentes de alho; – 1 colher de sopa de sal; – 2 colheres de sopa de óleo; – 1⁄2 maços de salsa; – 1 colher de chá de pimenta do reino; – 3 colheres de sopa de óleo; – 2 cebolas grandes picadas; – 3 tomates picados e sem sementes; – 1 xícara de água quente; – 20 quiabos médios cortados em rodelas.
INGREDIENTES DO ANGU: – 1 colher (sopa) de manteiga; – 1 colher (café) de sal; – 2 xícaras (chá) de fubá; – 6 xícaras (chá) de água quente.
MODO DE FAZER: Amassar o alho e salsinha picados com sal, pimenta e depois dissolver com o óleo. Esfregar bem no frango. Deixar marinar por 2 horas. Para não deixar o quiabo baboso, cortar em rodelas e fritar por 2 minutos em 2 dedos de óleo. Escorrer e reservar. Em uma panela grande, dourar o frango no óleo. Adicionar as cebolas picadas e tomates. Cobrir com a água quente. Tampar a panela e cozinhar por 25 minutos em fogo baixo. Desligar o fogo e misturar o quiabo.
MODO DE PREPARO DO ANGU: Levar a manteiga, sal e fubá a uma panela. Cozinhar por 2 minutos. Adicionar a água sem nunca parar de mexer para não empelotar. Quando estiver cozido e cremoso (cerca de 10 minutos), retirar do fogo e servir em uma travessa funda. Cobrir com o Frango.
BUCHADA DE BODE COM MOCOTÓ
INGREDIENTES: Vísceras de bode (bucho, língua, miúdos, mocotó, tripas e cabeça); – 6 tomates sem pele e sem semente; – 6 cebolas; – 4 colheres de sopa de banha de porco; – 4 dentes de alho; – 3 folhas de louro; – 2 pimentões; – 1 maço de cheiro-verde; – Limão; – Vinagre; – Sal; – Pimenta-do-reino.
MODO DE PREPARO: Lave todas as vísceras muito bem. Depois, com uma faca, raspe a cabeça, aproveitando o crânio com os miolos e passe limão e vinagre. Vire as tripas e acrescente bastante limão e vinagre, e deixe descansar por meia hora. Em seguida, lave tudo com bastante água e leve para ferver. Pique os miúdos e tempere com sal e pimenta. Faça um refogado com metade da cebola, do tomate, do cheiro-verde, das folhas de louro e da banha. Junte com os miúdos e deixe cozinhar. Encha o bucho com o refogado, costure e reserve. Enrole as tripas nos mocotós e também reserve. Coloque em uma panela o restante da cebola, do tomate, do cheiro-verde, do louro e da banha. Acrescente o bucho recheado, a língua, o mocotó e a cabeça. Acrescente água, deixe cozinhar por pelo menos 2h e está pronto.
BUCHADA DE BODE CEARENSE
INGREDIENTES:  Vísceras de bode (bucho, tripas, fígado, bofe e coração); – 3 limões; – 3 dentes de alho; – 3 tomates; – 2 pimentões; – 2 colheres de sopa de vinagre; – 1 cebola; – 1 colher de sopa de hortelã; – 1 pedaço de toucinho fresco; – 1 xícara de chá de sangue aferventado; – 1 colher de sopa de sal; – 1/2 xícara de chá cheiro-verde; – Farinha de mandioca; – Pimenta-do-reino; – Cominho.
MODO DE PREPARO: Limpe e leve para uma panela o bucho, as tripas e os miúdos. Acrescente água e o sangue, e deixe ferver por cerca de cinco minutos. Retire do fogo, escorra, lave novamente e esfregue com sal e suco de limão. Mantenha o bucho inteiro (sem cortar) e corte o restante das vísceras em pedaços pequenos. Transfira para uma tigela e adicione cebola, alho, tomates, pimentões, vinagre, pimenta, cominho, cheiro-verde, hortelã e misture bem. Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos, e costure as aberturas. Coloque o bucho recheado em uma panela, cubra com água, junte o toucinho, leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 5h. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.
FILÉ DE TILÁPIA. 
Esse é um dos poucos peixes que o brasiliense pode considerar como “próprio”, afinal o Distrito Federal possui uma enorme produção em criadouro desse pescado. O peixe é um ingrediente muito importante e a culinária local tem muitos pratos. Sejam fritos, cozidos ou assados.

RECEITA DE FILÉ DE TILÁPIA ASSADO NO FORNO.
Tilápia assada é tudo de bom, mas muita gente tem dificuldade na hora de fazer o filé de Tilápia no forno. Então, para não deixar mais seu filé de Tilápia seco e sem sabor, vamos te ensinar, de maneira simples, com ingredientes básicos, como fazer filé de Tilápia assado no forno, no papel alumínio, que fica suculento e delicioso.
INGREDIENTES: – 400g de filé de Tilápia; – 4 dentes de alho amassados; – Sal a gosto; – Suco de 1 limão médio; – Pimenta do reino a gosto; – 2 cebolas médias picadas (grosseiramente); – 1 tomate médio picado; – 1 tomate médio fatiado; – 1 pimentão picado; – 6 batatas médias cozidas e cortadas em cubos (não deixe muito mole); – 1 pimentão verde grande (opcional); – Cebolinha e salsinha picada a gosto; – Azeite de oliva a gosto.
MODO DE PREPARO: Numa xícara, junte o suco do limão, o sal, o alho, a pimenta do reino e misture bem. Numa tigela, tempere os filés de Tilápia com essa mistura, massageando bem para poder agregar o tempero. Deixe os filés descansar por 15 minutos. Enquanto isso, numa tigela, junte as cebolas picadas, os tomates, o pimentão, a cebolinha e a salsinha. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Em seguida faça uma camada com metade dos legumes, uma camada com as batatas e uma camada com os filés de Tilápia. Finalize fazendo uma camada com a outra metade dos legumes e salpique cheiro verde por cima. Regue com azeite e cubra com papel alumínio, vedando bem as laterais da forma. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos.
FEIJOADA.
É um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira. Composta basicamente por feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, farinha e o acompanhamento de verduras e legumes, ela é comumente apontada como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil.
INGREDIENTES: – 500g de feijão preto; – 2 linguiças calabresas (cortadas em cubos); – 3 gomos de paio; – 500g de carne-seca; – 500g de costela salgada; – 500g de lombo suíno salgado; – 1 cebola grande; – 3 dentes de alho; – Pimenta-do-reino; – Lascas de pimentão verde; – Coentro (picado); – Salsa; – Cheiro-verde; – Alecrim.
MODO DE PREPARO: 1) Deixe o feijão de molho por, pelo menos, uma hora. Ferva a costela, a carne seca e o lombo duas vezes, para dessalga-los. 2) Na panela de pressão, coloque a cebola, o paio e a linguiça calabresa, para que a cebola doure com o óleo liberado por eles. Depois de fervidas, acrescente as carnes salgadas. Acrescente o alho e refogue tudo, até que as carnes ganhem mais cor. Inclua o feijão lavado, as lascas grandes de pimentão verde e uma pitada de pimenta do reino. 3) Encha a panela com água até cobrir o conteúdo, coloque uma pitada de alecrim, feche a tampa e deixe na pressão por 25 minutos. 4) Quando o feijão estiver cozido, recolha as lascas de pimentão verde da panela e acrescente a salsa, cheiro verde, coentro e o tempero de feijão em pó. 5) Se for necessário, o que quase nunca é, corrija o sal acrescentando a quantidade que achar necessária. Enquanto o feijão estiver na pressão, vale ir preparando a farofa e a couve.
ACOMPANHAMENTOS
INGREDIENTES DA FAROFA: – 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; – 1 cebola média; – 1 cenoura ralada; – 1 pitada de sal.
COUVE: 1 maço de couve; – 4 dentes de alho; – Azeite extra virgem.
MODO DE PREPARO DA FAROFA DE CENOURA: 1) Para a farofa, derreta as colheres de manteiga numa panela para dourar as cebolas e acrescente a cenoura ralada. 2) Quando ambas estiverem coradas e a manteiga começar a soltar da cenoura, agregue farinha aos poucos, até atingir o ponto desejado. Por último, acrescente o sal.
MODO DE PREPARO DA COUVE: 1) Opte por uma couve fresca e inteira, evite as couves já raladas. Lave as folhas e corte-as em tiras bem finas. 2) Em uma frigideira espaçosa, refogue o alho no azeite. É importante que seja espaçosa para que toda a couve entre em contato com o azeite e continue soltinha. 3) Em seguida, jogue a couve desfiada. Acrescente o sal e mexa por alguns minutos, até que ela perca o volume e esteja cozida.
Aprendeu a fazer essa saborosa receita de feijoada? Agora é só preparar a sua caipirinha e começar a cozinhar.
PÃO DE QUEIJO.
Um clássico mineiro que tomou conta na área dos lanches do Distrito Federal. É muito provável que se encontre mais pão de queijo em Brasília do que em Belo Horizonte. Ele é quase um ícone de Minas Gerais, mas foi tão bem aceito no DF, que já pode ser considerado um lanche local.
INGREDIENTES: 1 xícara de leite; – ½ xícara de óleo; – ½ colher (sopa) rasa de sal; – 500g de polvilho doce; – 2 ovos; – 1 ½ xícara de queijo meia cura ralado.
MODO DE PREPARO: Coloque o leite, o óleo e o sal numa leiteira. Leve ao fogo alto e, quando levantar fervura, despeje a mistura sobre o polvilho previamente colocado numa vasilha. Mexa bem com uma colher de pau, para que o polvilho fique impregnado de líquido. Em seguida, acrescente os ovos, um a um, sempre mexendo com a colher de pau. Junte o queijo ralado e misture com as mãos até que a massa não grude nas mãos. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada, até que ela fique homogênea e macia. Em seguida, enrole pequenas bolinhas na palma da mão, dispondo-as numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
Obs.: cuide para não deixá-los muito próximos um do outro na assadeira, para não grudarem após assados.
RECEITA DE PÃO DE ALHO PARA CHURRASCO.
Quer surpreender seus convidados com uma receita incrível de pão de alho? Você só precisa dos ingredientes que provavelmente já tem em casa.
INGREDIENTES: Pão (preferência o baquete); – 3 colheres (sopa) de maionese; – 2 colheres (sopa) de requeijão; Queijo parmesão ralado a gosto; – Temperos a gosto. Salsinha, cebolinha, orégano.
MODO DE PREPARO: Comece fazendo a pasta do pão de alho. Misture todos os ingredientes e, quando atingir a consistência de pasta, reserve. Corte os pães em pequenas fatias e recheie generosamente. O pão de alho para churrasco pode ser assado no forno ou na churrasqueira. Em ambos, o preparo é rápido. Na churrasqueira, 5 minutos de brasa bastam. No forno, asse numa temperatura de 180ºC por, no máximo, 10 minutos. Assim que o pão de alho ficar dourado, ele está pronto para ser servido. 
LINGUIÇA ASSADA COM TOMATE, CEBOLA E BATATA
INGREDIENTES: – 800g de linguiça para churrasco; – 500g de batata; – 2 cebolas medias; – 5 tomates maduros e firmes; – 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico; – Azeite; – Sal e pimenta moídos na hora; – Manjericão fresco. 
MODO DE PREPARAR: Em uma frigideira, doure de todos os lados a linguiça. Descasque e corte as batatas em pedaços médios e cozinhe por 5 minutos, ou até que uma faca as penetre facilmente. Escorra. Disponha a linguiça e as batatas em uma forma. Corte as cebolas em pedaços médios e coloque na mesma forma. Regue com o aceto balsâmico e azeite e tempere as batatas e cebolas com sal e pimenta moídos na hora. Leve ao forno 190˚C, por aproximadamente 30 minutos, pincelando a gordura que escorreu sobre a linguiça, as batatas e cebolas na metade do tempo. Tire as sementes dos tomates e corte em pedaços médios, coloque na forma, pincele com a gordura e tempere com sal e pimenta. Leve para assar novamente por 10 minutos ou até os tomates murcharem ligeiramente. Retire do forno, pincele mais uma vez com a gordura e acrescente manjericão fresco à gosto.
PERNIL DE CORDEIRO
INGREDIENTES:  1 peça de pernil de cordeiro; – Suco de meio limão siciliano; – Raspas de meio limão siciliano; – 3 cebolas médias picada em pedaços grandes; – 2 cabeças de alho cortadas ao meio; – 1 colher (sopa) de pimenta do reino; – 2 colheres (sopa) de sal; – 30g tomilho (um punhado); – 30g alecrim (um punhado); – 30g hortelã (um punhado); – 600ml de vinho branco seco; – 4 batatas.
MODO DE PREPARO: Antes de começar, faça alguns furos no pernil, dos dois lados, com a ajuda de uma faca. Acomode o pernil dentro de um saco plástico, higienizado. (DICA: Você pode encontrar esses saquinhos culinário em qualquer mercado). Coloque dentro desse saco, junto com o pernil, suco do limão, as raspas de limão, as cebolas, o alho, a pimenta do reino, o sal, o tomilho, o alecrim, a hortelã e o vinho branco. Misture, para que o tempero envolva toda a carne e feche a boca do saco. Leve para a geladeira e deixe marinando de um dia para o outro (DICA: Na metade desse período, vire o pernil, para que ele fique bem temperado). Retire o pernil do saco e reserve o caldo do tempero. Separe as cebolas e o alho. Forre uma forma com papel alumínio e acomode as batatas cortadas em rodela. Acomode o pernil em cima dessa batata. Acomode as cebolas e o alho da marinada, na lateral do pernil. Em seguida regue o pernil de cordeiro com o caldo do tempero. (DICA: Esse caldo vai ajudar a cozinhar as batatas e deixar o seu pernil ainda mais suculento). Cubra a forma com papel alumínio. Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido, 220ºC, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Passado esse tempo, retire o papel alumínio e volte novamente ao forno até dourar. (DICA: Se preferir, leve para finalizar na churrasqueira, ou ligue o Gril do seu forno para deixar com aquela casquinha crocante). Retire do forno e sirva em seguida.
PICANHA NA MANTEIGA VERDE
INGREDIENTES: – 1 Picanha de aproximadamente 1Kg; – 250 gramas de manteiga com sal; – 100 gramas de alho sem casca; – 1 maço de Salsa; – 1 maço de cebolinha; – 1 pitada (farta) de Ajinomoto; – Sal a gosto. 
MODO DE PREPARAR: Bata no processador. a salsa, cebolinha, alho e o Ajinomoto. Acrescente a manteiga e bata até ficar bastante cremoso. Coloque toda a mistura no freezer por 15 minutos. Corte a picanha em fatias, da largura de 2 dedos e polvilhe sal a gosto. Coloque as fatias em uma grelha (quente), para assar por 3min. e 30segundos de cada lado. Sirva a picanha em seguida, com a manteiga verde por cima (uma colher de sopa).

CHURRASCO.
Com origem em terras remotas dos pampas, a carne na brasa ao estilo do Rio Grande do Sul, ganhou o resto do país. O churrasco gaúcho nasceu em comunidades indígenas, catequizadas por jesuítas, no século 17. A carne bovina era assada em estacas de madeira, fincadas na terra e temperadas com sal grosso e gordura.
A MUQUECA.
Saborosa, nutritiva e caprichada, a moqueca é um verdadeiro patrimônio gastronômico do Brasil. Mas, afinal, qual é a origem da moqueca? Se você também já teve essa dúvida, mas nunca descobriu a resposta, é hora de solucionar essa questão. Descubra o que é moqueca e confira como este prato tão admirado em vários cantos do país se tornou uma das receitas mais apreciadas em estados como Espírito Santo, Bahia, Pará, Amazonas, Ceará e Pernambuco, entre outros.
INGREDIENTES: – 2 garrafas pequenas de leite de coco; – 500Kg de filé copa de Tilápia; – 3 batatas medias; – 1 pimentão Grande (pode ser colorido – 1 de cada.); – 2 tomates Grandes; – 1 cebola pequena; – 1 cubo de caldo de costela; – 1 sache de Sazon, sabor do Nordeste ou de sua preferência; – 300ml de água; – 1 pacote de batata palha; – sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO: Pique em rodelas, batata, pimentão, tomate, cebola. Em uma panela pequena ferva a água com sal, pimenta, Sazon e o cubo de costela. Pegue uma panela maior e coloque uma camada de peixe. Salpique um pouco de sal, faça uma camada com batata, tomate, pimentão e cebola e depois peixe, sal…… até acabar as camadas. Quando terminar, despeje a água e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 min., ou até que esteja tudo bem cozido. Sirva com arroz branco e a batata palha. E uma delicia
CARNE DE SOL.
Tem esse nome, porque ela é, de fato, levada ao sol. Essa técnica, típica do sertão nordestino, é usada para aumentar o tempo de conservação da carne – que não precisa ser só a de boi.
INGREDIENTES: – 1 quilo de acém, filé ou colchão mole; – 01 cebola cortada em rodelas; – 1/2 xícara de óleo; Sal a gosto. 
MODO DE PREPARO: Lave e corte a carne em cubinhos ou tirinhas pequenas e ponha o sal. Em uma panela ponha o óleo e leve ao fogo até que fique quente. Despeje a carne e deixe fritar até que fique bem douradinha, acrescente a cebola e deixe fritar mais um minutinho. Desligue o fogo. Sirva quente.
ACARAJÉ
O Acarajé é uma das mais tradicionais especiarias populares no Brasil e carrega uma história cultural ainda pouco conhecida. Ele é vendido por todo o país, principalmente em regiões turísticas da Bahia, produzido majoritariamente por mulheres – mães e filhas de santo -, e oferecido no tabuleiro, onde acompanha também outras iguarias baianas, como o abará, o lelê, a cocada preta, cocada branca, o pé-de-moleque, a passarinha, o bolo de estudante. Além disso, como se assemelha a um balcão, o tabuleiro também tem espaço para guardar panelas, colheres de pau e objetos rituais, como figas, dandás e colares de conta.
MODO DE PREPARO: No liquidificador, bata o feijão cru, rapidamente, apenas para quebrar os grãos. Transfira para uma tigela grande e cubra com o dobro do volume de água. Leve à geladeira e deixe de molho até o dia seguinte, ou por pelo menos 3 horas. 
INGREDIENTES PARA A MASSA: – 1 kg de cebola (cerca de 5 unidades); – 1 cebola com casca para fritura; – 2 colheres (chá) de sal; – 2 litros de azeite de dendê para fritar.
MODO DE PREPARO: 1) Escorra a água do feijão hidratado, e cubra os grãos novamente com água. Mexa um pouco e, com uma peneira ou escumadeira, retire as cascas que estiverem flutuando. Mexa novamente e retire mais cascas. Repita esse procedimento mais três vezes e, por fim, escorra bem a água, passando pela peneira. 2) Descasque e corte as cebolas em pedaços médios (reserve a cebola extra com a casca). 3) No processador de alimentos, bata uma parte feijão hidratado com uma porção da cebola, até formar uma massa bem leve, com aparência de pasta esponjosa. Transfira para uma tigela e repita o procedimento até usar todo o feijão e a cebola. Misture o sal, aos poucos, na massa. 4) Enquanto isso, numa panela funda e grande, aqueça o azeite de dendê com uma cebola inteira dentro – isso ajuda a manter a temperatura certa para fritar o acarajé. 5) Misture bem a massa para homogeneizar e modele um bolinho com duas colheres de arroz, passando de uma para outra. Essa técnica de fazer com que a massa fique em formato ovalado, requer uma certa habilidade e bastante agilidade. (É bem provável que os três primeiros mais se pareçam com uma panqueca. Mas não desista! É a prática que leva à perfeição.) Pegue um pouco da massa com uma colher de arroz e, com a outra, raspe bem o fundo da primeira. Repita esse movimento umas três vezes e coloque o bolinho imediatamente na panela com o azeite. 6) Frite no máximo dois bolinhos por vez e vá virando para que a fritura fique uniforme. Retire com uma escumadeira e transfira para um refratário forrado com papel-toalha. 7) Sirva o acarajé a seguir, cortado ao meio, recheado de vatapá e molho de camarão seco ou molho de pimenta.
TACACÁ.
Sua origem é dos indígenas paraenses e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacás, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos”. O tacacá não é considerado uma refeição.
INGREDIENTES: – 2 litros de tucupi; – 2 maços de jambu; – 500g de goma de tapioca; – 500g de camarão seco; – 1 cebola em pedaço; – 5 pimentas de cheiro; – 1 maço de chicória; – Sal a gosto; – 5 dentes de alho; – 1 maço de cebolinha picada.
MODO DE PREPARO: Coloque o tucupi para ferver, depois de levantar fervura comece a colocar a pimenta de cheiro, a cebola, a chicória, a cebolinha e o alho. Deixe ferver mais um pouco. Enquanto isso, prepare a goma de mandioca. Coloque mais ou menos um litro de água numa panela e ponha no fogo. É preciso derreter a goma em um copo com água antes de jogá-la na panela. E só um detalhe: não pode parar de mexer. Em poucos segundos a mistura engrossa e fica numa consistência liguenta. Deixe descansando e siga novamente para o caldo do tucupi. Desligue o fogo e bata uma parte dele no liquidificador com as verduras todas, depois devolva à panela e misture. Por fim, é só colocar as folhas de jambu e servir com os acompanhamentos, como o camarão e a cebola picada. 
CALDO DE PIRANHA.
A gastronomia pantaneira possui um cardápio que sofreu influência de outros países sul-americanos. Entre os ingredientes de uma culinária tão rica, é possível destacar a presença de peixes como, Pacu, Pintado e o Dourado, que podem ser fritos, cozidos ou assados além do caldo de piranha. O Caldo de Piranha é uma iguaria comum, principalmente na Rota Norte de Mato Grosso do Sul. A espécie de peixe considerada carnívora pode ser encontrada com facilidade, tanto na Amazônia como nas bacias que banham o nosso pantanal. Se transformou em alimento pelas famílias que habitam a região pantaneira, que destacam seu sabor forte e exótico.
INGREDIENTES: – 4kgs de piranha; – 5 dentes de alho grandes espremidos; – 3 limões; – 1 1/4 xícara (chá) de óleo; – 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados; – 2 pimentões vermelho cortados em tiras; – 1 cebola grande picada; – 5 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada; – 5 cebolinha-verdes picadas; – 5 colheres (sopa) de coentro picado; –  pimenta-do-reino a gosto; – sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Limpe, escame e corte as piranhas em pedaços grandes. Tempere com sal, alho, pimenta-do-reino e caldo de limão. Deixe descansar por 2 horas. Coloque 1 xícara (chá) de óleo em um caldeirão grande e leve ao fogo. Quando estiver quente, jogue as piranhas, dando uma rápida refogada. Em seguida, coloque água fervente até a metade do caldeirão. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até que a piranha fique bem cozida. A seguir, coe todo o caldo e reserve. Retire todas as espinhas da piranha cuidadosamente. Bata no liquidificador a carne e o caldo, até ficar bem cremoso, e reserve separadamente. Leve ao fogo 5 colheres (de sopa) de óleo e, quando estiver quente, acrescente o tomate, o pimentão, a cebola e o cheiro-verde. Refogue bem e acrescente o caldo. Sirva bem quente, com molho de pimenta-malagueta.
ARROZ COM PEQUI.
Fruto do pequizeiro, é nativo do cerrado brasileiro. É muito utilizado na culinária da região Nordeste, Centro-oeste e norte de Minas Gerais. De sabor marcante e peculiar, o pequi é consumido cozido, puro ou misturado com arroz e frango. Da polpa pode-se extrair também o azeite de pequi, um óleo usado para condimento e na fabricação de licores. Na língua indígena, pequi significa “casca espinhenta”. De cor verde, quando maduro, possui em seu interior um caroço revestido por uma polpa macia e amarela, que é a parte comestível. O pequi pertence à família das caricáceas, pode ser encontrado em toda a região Centro-oeste (considerada a capital da fruta), nos estados de Rondônia, Minas Gerais, Pará e Goiás.
INGREDIENTES: – 100g de arroz; – 100g de pequi amarelo e lavado; – 1 dente de alho picado; – 50g de cebola picada; – 15 ml de óleo; – 1 unidade de pimenta de cheiro picada e sem sementes; – sal a gosto; – salsinha e cebolinha verde picadas a gosto.
MODO DE PREPARO: Coloque numa panela o óleo, cebola, alho. Refogue-os e adicione o pequi, mexendo sempre. Acrescente o arroz, frite um pouco, junte água, em torno de 250ml. Tempere com sal e cozinhe até o arroz ficar macio. Junte a pimenta a gosto e polvilhe com o cheiro ver de picado.
FILÉ DE PINTADO A URUCUM.
Em 1975, mestre Joao abriu seu primeiro restaurante em Corumbá, e, ao mesmo tempo, trabalhou como cozinheiro mestre na empresa Urucum Mineração, durante cinco anos. E foi justamente o Morro do Urucum que deu origem ao “Filé de Pintado a Urucum”, famoso em todo o País.
INGREDIENTES: – 01kg de filés de Pintado; – 03 gemas; – 01 lata de creme de leite; – 500g de mussarela; – Sal a gosto; – 1 maço de coentro; – pimenta-do-reino a gosto; – 4 dentes de alho; – limão a gosto; – 100ml de leite de coco; – 500g de farinha de rosca; – 50g de semente de urucum; – 05 tomates; – 02 colheres de sopa de massa de tomate; – 03 cebolas grandes picadas.
MODO DE PREPARAR: Limpe e lave os filés de pintado. Em uma tigela, junte os filés de pintado, o sal, pimenta do reino, alho e limão. Reserve por 10 minutos. Passe os filés no ovo e na farinha de rosca com trigo e frite em óleo quente. Reserve-os. Em uma panela, acrescente as sementes do Urucum e leve ao fogo para refogar. Retire e acrescente os temperos picados. Em seguida, bata no liquidificador e retorne ao fogo. Adicione um pouco de água e salgue a gosto. Acrescente um maço de coentro picado e o leite de coco. Apague o fogo e coloque uma lata de creme de leite. Em um refratário, arrume os filés já empanados e fritos, alternando com a mussarela. Coloque o molho por cima e leve ao forno para derreter o queijo. Sirva com arroz branco.
Hospedagem
Gastronomia
Turismo
Cultura/Artesanato

One Reply to “GASTRONOMIA – DISTRITO FEDERAL”

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