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GASTRONOMIA – MATO GROSSO

O estado do Mato Grosso tem uma das culinárias mais tradicionais do Centro-Oeste do Brasil. A gastronomia tem influência indígena, africana e europeia, e usa muitos ingredientes típicos da região. Frutas da região como o pequi e a banana-da-terra e pescados são alguns dos ingredientes mais usados, mas o arroz também é bastante presente nas receitas.

FAROFA DE BANANA DA TERRA.
Esse prato é um exemplo do uso da banana-da-terra em receitas da culinária mato-grossense, inclusive as salgadas. Neste prato, além da banana, a farinha de mandioca e carne-seca frita, também são usadas para deixar tudo ainda mais saboroso. É servido como acompanhamento de outros pratos.
INGREDIENTES: – 2 bananas da terra bem maduras; – 1 cebola roxa média; – 2 colheres de sopa de manteiga; – 1 colher de sopa de azeite; – 1 xícara de farinha de mandioca grossa; – Sal a gosto; – ½ xícara de salsa fresca picada.
MODO DE PREPARO: Comece refogando a cebola cortada em cubos pequenos junto com metade da manteiga e o azeite. Em fogo baixo e mexendo sempre, deixe a cebola dourar bem. Adicione as bananas cortadas em rodelas (na metade) e bem finas, refogue um pouco. Por último, adicione o restante da manteiga e, assim que a mesma derreter, adicione também a farinha de mandioca e sal a gosto. Em fogo baixo, e mexendo de vez em quando, deixe a farinha ficar levemente dourada para ficar bem crocante. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e então misture a salsa picada.

FURRUNDU.
Esse doce é muito famoso no estado, sendo mais um prato que deve ser experimentado por quem visita o Mato Grosso. É feito com mamão ralado, rapadura, gengibre, cravo e canela. Mistura-se tudo na panela e cozinha-se todos os ingredientes até ser possível ver o fundo da panela. Depois de pronto, basta servir com queijo e saborear.
INGREDIENTES: – 3 mamões verdes; – 2 rapaduras; – Gengibre, cravo e canela.
MODO DE PREPARO: Rale os mamões e lave bem, até retirar todo o leite. Leve o mamão ralado ao fogo com a rapadura, gengibre, cravo e canela. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. A média é de 40 minutos de cozimento. A chef sugere que seja servido com queijo fresco.

MOJICA DE PINTADO.
Essa é outra receita no patamar de símbolos da gastronomia mato-grossense. O pintado é um saboroso peixe e a mojica aproveita bastante deste sabor. Além do pescado, no prato são usados também mandioca e temperos diversos para deixar a carne do pintado ainda mais deliciosa. Esse peixe é um dos maiores do Brasil.
INGREDIENTES: – 1kg de pintado; – 1½ colher (sopa) de azeite; – 1 dente de alho amassado; – Salsinha a gosto; – Cebolinha a gosto; – Sal; – 1 limão; – Azeite; – 1kg de mandioca.
COMO FAZER: Tempere o pintado cortado em cubinhos com limão, alho amassado e sal. Em seguida, deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto. Em uma panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco. Em seguida, faça o mesmo com os cubos de pintado. Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para cobrir tudo. Coloque a salsinha e a cebolinha, dê uma mexida e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até a mandioca se desmanchar. Fonte: Mayara Gama

MARIA ISABEL.
Este é mais um prato feito com arroz e usa outro ingrediente muito importante na culinária do estado, a carne-seca. O prato é, praticamente, arroz com carne-seca temperados, porém é possível adicionar um pouco mais de gosto local, principalmente com o pequi. Esse prato é quase como uma galinhada, mas substituindo a galinha por carne-seca.
INGREDIENTES: – 1/2kg de carne de sol; – 1kg de arroz tipo 1; – toucinho de porco a escolha; – 1 Calabresa; – 1/2 copo americano de óleo; – 1 cebola; – 1 dente de alho; – Colorau; – 1 maço de cheiro verde; – Sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Coloque em uma panela média o óleo, a carne de sol cortada e temperada a seu gosto, o toucinho e a calabresa e frite-as, até ficar bem sequinhas. Em seguida, retire o óleo que derreteu do toucinho da panela e na mesma continue o processo. Acrescente a cebola, o alho, o colorau e mexa bem, até os ingredientes dissolverem bem. Acrescente o arroz lavado e mexa bem, misturando todos os ingredientes. Acrescente água fervente e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar.
FINALIZAÇÃO: Corte o cheiro verde em pedacinhos bem pequenos e misture no arroz, somente antes de retirá-lo da panela e colocá-lo em um refratário. Bom apetite!

GALINHADA
A galinhada é um prato bem típico em quase todo o Centro-Oeste. Trata-se de um arroz preparado com galinha e pequi, além de tomate, cebola e temperos. Viajar para o Mato Grosso e não experimentar a galinhada, é como ir para o Rio de Janeiro e não visitar o Cristo Redentor. Esse é, sem dúvida, um dos pratos mais marcantes da gastronomia mato-grossense.
INGREDIENTES: – 1 frango cortado a passarinho; – 1 ½ xícara (chá) de arroz; – 3 xícaras (chá) de água; – 150g de quiabo (cerca de 10 unidades); – 3 tomates maduros do tipo Débora; – 1 cebola; – 2 dentes de alho; – 4 ramos de tomilho; – 8 talos de cebolinhas; – caldo de 1 limão; – 1 colher (sopa) de cominho em pó; – 1 colher (chá) de páprica doce; – 1 colher (chá) de colorau; – 1 folha de louro; – 2 colheres (sopa) de azeite; – sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Lave e seque todos os legumes e ervas. Descasque e pique fino os dentes de alho e a cebola. Debulhe o tomilho. Lave em água corrente e seque bem o frango com um pano de prato limpo, sem retirar a pele. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e doure alguns pedaços de frango por vez – se colocar de uma vez, vai cozinhar no próprio vapor – e o resultado seria uma carne ressecada e pálida em vez de pedaços dourados e suculentos. Com uma pinça, vire cada pedaço para dourar de todos os lados. No total, você precisa temperar com 1 colher (sopa) de sal. (Dica: separe numa tigela e vá usando à medida que vira os pedaços). Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante. Mantenha a panela em fogo médio, adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até dourar (caso tenha formado muita gordura do frango, antes de refogar a cebola, retire um pouco com uma colher e descarte). Quando a cebola dourar, junte o colorau, a páprica, o cominho e 1 colher (chá) de sal. Misture bem. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto. Junte a folha de louro, o tomilho e misture bem. Junte ao refogado 3 xícaras (chá) de água e o caldo do limão. Misture com uma espátula, raspando bem o fundo da panela. Aumente o fogo para alto. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz e o frango dourado na panela. Misture rapidamente e deixe cozinhar por 10 minutos, com a tampa entreaberta. Enquanto isso, retire as pontas e fatie o quiabo em rodelas de 1 cm. Após o cozimento inicial do arroz (10 minutos), junte o quiabo e misture. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até a água secar. Enquanto isso, corte os tomates ao meio, retire as sementes com o dedão e aperte cada metade contra a tábua (para aplainar); corte as metades aplainadas em tiras e as tiras, em cubos. Fatie fino os talos de cebolinha. Desligue o fogo e, abra a panela, junte metade do tomate e misture. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor. Na hora de servir, misture metade da cebolinha na galinhada. O restante do tomate picado e da cebolinha use para finalizar os pratos. Regue com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Fonte. Panelinha

CALDO DE PIRANHA.
A receita de caldo de piranha é uma receita que você pode fazer aí na sua casa usando poucos ingredientes. Você pode fazer o caldo de piranha e servir com um pão caseiro porque combina perfeitamente, ainda mais se o tempo estiver frio aí na sua cidade. Se não encontrar a piranha para comprar, você pode substitui-la por Tilápia que vai ficar um caldo gostoso também.
INGREDIENTES: – 1/2kg de piranha; – 1kg de batata inglesa cozida e amassada; – 2 dentes de alho amassados; – 1 cebola picada; – 1 tomate picado; – 2 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada; – 2 colheres (de sopa) de coentro picado; – 200ml de leite de coco; – 3 tabletes de caldo de peixe; – 2 colheres (de sopa) de azeite de dendê.
MODO DE PREPARO: Refogue o alho e a cebola, adicione o tomate e deixe fritar um pouco. Coloque os pedaços do peixe, a cebolinha e um pouco de água para cozinhar. Depois de cozido, retire os pedaços de peixe e remova as espinhas com cuidado, deixando só a carne bem desfiada. Bata o caldo que ficou na panela com a batata amassada, a carne do peixe desfiada, os caldos, o leite de coco e o azeite de dendê. Deixe cozinhar mais um pouco, adicione o coentro e desligue o fogo. Fonte Comidinhas do Chef.

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