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GASTRONOMIA – RORAIMA

Roraima abriga uma variedade de culturas decorrente da migração de pessoas das regiões Nordeste, Sul, Sudeste e de outros estados da Região Norte, que optaram por Roraima como sua segunda terra, além da culinária indígena local. O tacacá, a maniçoba, o acarajé, o churrasco gaúcho, o vatapá e o queijo mineiro fazendo parte de uma mesma culinária local, junto à culinária indígena original do lugar, é uma pequena amostra do que define a gastronomia roraimense diversidade.

CALDEIRADA.
Prato muito comum no estado, a caldeirada é uma forma de preparação de peixe, que é limpo e cortado em pedaços, colocado em um caldeirão com temperos (cebola, tomate, pimentão, cheiro verde e pimenta-de-cheiro), refogados em óleo e cozidos em água. Após servido o caldo quente no prato, é colocada farinha de mandioca, que vai cozinhar com o calor e formar um pirão, que é saboreado com o peixe.
INGREDIENTES: – 5 filés de peixe frito; – 2 conchas de molho branco; – 4 fatias de queijo mussarela; – 2 conchas de molho de camarão, com 12 camarões; – Meia lata de seleta; – 1 Bandeja de uva passas; – 2 bananas comprida, empanada e frita; – 1 porção de farofa; – 350g de arroz cozido.
MODO DE PREPARO: Em uma travessa, coloque os filés de peixe, cubra com o molho branco e coloque as fatias de queijo. Em seguida, despeje as duas conchas de molho de camarão com 12 camarões e leve ao forno para gratinar por cinco a oito minutos. Enquanto o prato estiver no forno, prepare o arroz à La grega, com a seleta e as passas. Numa panela, misture a seleta e as passas com o arroz já cozido para refogar. Após finalizar este processo, sirva com a farofa, a banana frita e batata palha ralada.

PÉ DE MOLEQUE.
O pé de moleque é um doce feito do carimã da mandioca. Açúcar, ovos, manteiga, sal, cravo e erva-doce são misturados com a massa. A massa é enrolada em folha de bananeira e levada ao forno para assar. É servido com café ou café com leite.

FARINHA DE PUBA.
INGREDIENTES: – Banana “bem madura”, amassada. Preferencialmente banana najá, mas pode ser usada qualquer banana bem doce; – Ovos, Cravos, Erva-doce, Manteiga ou margarina, Leite Condensado e açúcar.
MODO DE PREPARO: Misturar a massa de farinha de puba, a banana amassada e ao leite condensado. A mistura tem que ficar “mais grossinha”, não pode ficar rala. Nesta mistura, coloca-se cravo e erva-doce a gosto. Se a massa não estiver suficientemente doce, pode ser acrescentado açúcar. A massa é levada para ser cozida em forno pré-aquecido, com baixa temperatura, ou na brasa (como em churrasco). Sempre deve ser enrolada na folha de bananeira. Antes de se enrolar, é importante esquentar um pouco a folha com água quente, para que fique mais flexível.
OBS.: pode-se também usar castanha-do-pará picada na massa.

PIRARUCU DESFIADO.
É uma forma típica roraimense de preparar o pirarucu. O peixe é lavado com água e limão, escaldado no fogo e desfiado, retirando-se todas as espinhas. É refogado em uma panela, com óleo e temperos, e a esses ingredientes, é acrescentado leite de coco ou de castanha do Pará. O pirarucu desfiado é servido acompanhado de arroz e farinha.
INGREDIENTES: – 2 postas de Pirarucu; – 500g gramas de camarão seco; – 500g de farinha seca; – 300g de batata cozida e cortada em cubos; – 2 maços de cheiro verde picados; – 300g de cebola picada; – 1 cabeça de alho amassada; – 300g de castanha de caju; – Suco de três limões; – 6 ovos cozidos; – 300 ml de azeite; – 1 pimenta verde; – Sal; – 11 cajus grandes.
MODO DE PREPARO: Comece cortando em forma de manta, as postas. Em seguida, o peixe é temperado com uma colher de alho, uma xícara de café de azeite, uma colher de cebola, quatro colheres de suco de limão, o camarão e a pimenta verde. Refogue por cerca de cinco minutos e deixe descansar com o tempero, por uma hora. Durante esse período, faça o recheio, refogue o camarão seco com pimenta verde, com uma colher de alho, uma pitada de sal, cebola picada e uma colher de limão. Leve em fogo baixo, durante cinco minutos, sem parar de mexer. Para a farofa, acrescente ao camarão, cebola, cheiro verde batata, os ovos pré-cozidos, castanhas, um pouco de sal e a farinha de mandioca. Misture os ingredientes acrescentando azeite. Antes de rechear é preciso montar a cama do peixe. Esprema os cajus até que fiquem achatados. Forre a forma com papel alumínio, em seguida coloque os cajus e, por cima deles, as mantas do Pirarucu. Jogue por cima o recheio e cubra a forma com mais papel alumínio. O peixe vai ao forno por cerca de duas horas, em temperatura média. Depois é só saborear.

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