Turismo Virtual

Inicie aqui o seu lazer, visite aonde ir sem sair de casa.

GASTRONOMIA – TOCANTINS

O Tocantins é um dos estados mais novos do Brasil, criado pela Constituição de 1988. Sua gastronomia possui uma grande variedade de pratos que agrada quem vive nele e também quem visita à região. Com forte influência das culturas indígena, portuguesa, paulista e mineira, a maioria de suas receitas tem algum peixe como base. Não seria exagero dizer que a culinária do Tocantins é como uma colcha de retalhos cultural.

PEIXADA.
Típico da região, a peixada é preparada com diversos tipos de pescados, ficando a critério de quem a prepara escolher qual mais lhe agrada. A receita conta com peixe em posta, alho, cebola, cheiro-verde, cenoura e leite de coco. Após temperado, o peixe é cozido em água fervente, junto com os temperos. Costuma ser servido acompanhado de arroz e farofa.
INGREDIENTES: – 5kg de peixe pintado; – 1 colher de sopa de alho; – 2 colheres sopa de óleo; – 2 litros leite coco; – 1 kg de extrato de tomate; – 2 cebolas picadas rodela; – 2 tomates picados em quatro; – 1 litro de creme de leite; – amido de milho; – azeite de dendê a gosto; – sal, cebolinha, pimenta e cheiro verde a gosto.
MODO DE PREPARO: Frite o alho no óleo; – Acrescente o extrato, azeite de dendê, leite de coco, cebola, tomate e temperos; – Coloque o peixe para descansar por 10 minutos no molho; – Ligue o fogo e deixe ferver; – Em seguida, acrescente o creme de leite. – Coloque o amido para engrossar até conseguir o ponto desejado.

CHAMBARI
Chambari é uma adaptação tocantinense do “ossobuco” italiano, que significa, literalmente, osso furado. No Tocantins, o osso é cortado horizontalmente e cozido com pimenta e temperos. O chambari é servido com arroz, cheiro verde e, com frequência, também com farinha de mandioca e muita pimenta. Uma curiosidade do chambari é que, em várias partes do Tocantins, ele é servido pela manhã, antes de as pessoas irem para o trabalho. Para fazer o chambari, basta adicionar água, sal, cebola e corantes ao osso, depois colocar para ferver em panela de pressão por pelo menos uma hora. É um prato simples, nutritivo e delicioso.
INGREDIENTES: – 2 K. da perna da vaca (boi); – 2 cebolas médias; – Cheiro verde com fartura; – 4 dentes de alho socado; – 300grs de farinha de mandioca; – 1/2 colher de chá de cominho.
MODO DE PREPARO: Compre a perna, já cortada em rodelas de 2 dedos, e afervente duas vezes. Leve para a panela de pressão com alho e cebola cortadinha, por mais ou menos 30 minutos. Abra, coloque sal a gosto e, se quiser, pimenta. Cubra com água, cozinhe até o ponto de bem macia, por mais ou menos 1 hora.
Farofa: Esta farofa é crua. Em uma tigela, coloque farinha, cheiro verde, cominho e vá jogando o caldo da carne por cima e mexendo até o ponto mole.

ARROZ COM PEQUI.
O pequi é uma fruta abundante da região norte, nativa do cerrado brasileiro, e, por isso é bastante utilizada na culinária local, inclusive no Tocantins. O consumo mais comum deste fruto é cozido, misturado com arroz e frango.
INGREDIENTES: 3 xícaras de arroz; – 300 gramas de carne de sol em cubos; – 10 unidades de pequi; – 50 ml de óleo; – 1 cebola picada; – 2 pimentas cheiro verde; – Ervas finas a gosto; – Pimenta do reino a gosto; – 3 dentes de alho; – Sal a gosto.
MODO DE FAZER: Coloque o óleo na panela e quando tiver quente, adicione a carne e deixe fritar até ficar dourada. Quando estiver no ponto, coloque em outro recipiente. No mesmo óleo que a carne foi frita, coloque a cebola, o alho, as ervas finas, as pimentas e o arroz. Misture tudo e deixe refogar. Adicione a carne frita e as unidades de pequi e coloque água para todos os ingredientes cozinharem. Espere alguns minutos e está pronto o arroz com pequi. A receita serve quatro pessoas e fica pronta em 40 minutos. O prato pode ser acompanhado por banana da terra frita e salada verde.

PAÇOCA DE CARNE DE SOL.
Prato tradicional tocantinense, a paçoca de carne de sol é preparada com carne seca, farinha de mandioca e especiarias. Tem como vantagem, a possibilidade de ser armazenada por vários dias sem precisar ficar na geladeira.
INGREDIENTES: – 1 kg de carne de sol; – 1 cebola cortada; – 3 dentes de alho amassados; – 1 pimentão cortado; – 1 tomate cortado; – Cheiro-verde picado a gosto; – Farinha de mandioca a gosto; – 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa.
MODO DE PREPARO: Comece deixando a carne de molho por algumas horas, para que ela solte um pouco do sal. Se achar que a carne ainda está salgada, você pode descartar a água e trocá-la por “água nova” algumas vezes, durante o processo. Após deixar algumas horas de molho, descarte a água e corte a carne em pequenos cubos. Em uma panela, coloque a manteiga de garrafa e, em seguida, acrescente a carne e vá mexendo para fritá-la. Se achar necessário, acrescente mais manteiga para deixar a carne ainda mais saborosa! Assim que a carne estiver em um ponto de carne assada, desligue o fogo. Em seguida, coloque a carne no liquidificador e triture-a, utilizando o modo “pulsar” do aparelho (você também pode optar por triturá-las no próprio triturador). Reserve em seguida. Na panela onde a carne foi frita, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate. Quando já estiverem bem refogados, acrescente a carne triturada que estava reservada e misture. Logo após, adicione a farinha de mandioca (até a quantidade que desejar) e o cheiro-verde e torne a misturar bem. Lembre-se: quanto mais farinha de mandioca colocar, menos molhadinha sua paçoca ficará. Depois de misturar tudo, desligue o fogo e a sua paçoca de carne de sol está prontinha para servir! Bom apetite!

PEIXE NO LEITE DE COCO BABAÇU.
Outra delícia do Tocantins é o peixe no leite de coco babaçu, receita prepara com caris, cheiro-verde, cebola, tomate, pimenta e leite de coco babaçu. O peixe (de escolha de quem irá preparar), é fervido junto com os temperos, para formar um molho, acrescentando-se em seguida, o leite de coco babaçu, que dá sabor especial ao prato.
INGREDIENTES: – Cheiro-verde; – 1/2 kg de tomate; – 3 cebolas picadas; – Pimenta de cheiro a gosto; – Sal a gosto; – 2 Lt de coco de babaçu; – 8 caris.
MODO DE PREPARO: Primeiro, limpe os caris e ponha-os para ferventar. Em uma panela, refogue as cebolas, o cheiro verde e os tomates. Acrescente os caris e deixe cozinhar. Adicionando água, se necessário. Quando estiver cozido, acrescente os dois copos de leite de coco babaçu, mexendo sempre para não cortar. Assim que ferver está pronto.

MARIA ISABEL.
Típica das regiões Norte, Nordeste e Centro-oeste, a Maria Isabel é um prato bastante consumido, principalmente em almoços e jantares. A receita é uma mistura de arroz branco com carne de sol e temperos.
INGREDIENTES: – 3 xícaras de arroz; – 300 gramas de carne de sol em cubos; – 10 unidades de pequi; – 50 ml de óleo; – 1 cebola picada; – 2 pimentas cheiro verde; – Ervas finas a gosto; – Pimenta do reino a gosto; – 3 dentes de alho; – Sal a gosto.
MODO DE FAZER: Coloque o óleo na panela e, quando tiver quente, adicione a carne e deixe fritar até ficar dourada. Quando estiver no ponto, coloque em outro recipiente. No mesmo óleo que a carne foi frita, coloque a cebola, o alho, as ervas finas, as pimentas e o arroz. Misture tudo e deixe refogar. Adicione a carne frita e as unidades de pequi e coloque água para todos os ingredientes cozinharem. Espere alguns minutos e está pronto o arroz Maria Isabel com pequi. A receita serve quatro pessoas e fica pronta em 40 minutos. O prato pode ser acompanhado por banana da terra frita e salada verde.

FRANGO TOSTADO.
Um franguinho bem temperado, e ainda perfeitamente tostado, vai bem para saborear no calor do Tocantins! O tempero pode ser feito com especiarias e colorau, para dar um sabor e cor mais realçados à ave. O restante do gosto fica por conta de muito alho, cebola, toucinho e pimenta-do-reino. Os tocantinenses gostam mesmo dela! Na mesma panela em que o frango é preparado, coloca-se também bastante batatas. Elas não só ficam com o sabor do tempero do frango, como também bem macias. Vale experimentar a mistura em pratos grandes e fundos!
INGREDIENTES: 1 frango cortado ao meio; – 4 dentes de alho; – Sal a gosto; – 100g de toucinho picado; – 1 colher (chá) de açúcar; – 1 cebola picada; – Pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO: 1) Limpe o frango, abra ao meio e tempere com o alho e o sal socados no pilão, pimenta do reino e deixe apurar por 20 minutos. 2) Numa panela, derreta o toucinho, doure a cebola, junte o açúcar e deixe dourar. 3) Acrescente o frango, abaixe o fogo, deixe assar, virando de lado, até que fique tostado por igual.

CUSCUZ.
Ele é o queridinho das festas juninas e de finais de ano na casa dos parentes. E aqui ele tem seu lugar reservado, e com a clássica receita do Tocantins! Essa receita leva milho, tomate em cubinhos, cebola, salsinha, e os dois toques especiais da mesa do TO: carne de sol e queijo! Os sabores e texturas de cada ingrediente são apreciados por quem se aventura nesse turismo gastronômico, de uma forma única! E para quem sentiu falta do ovo cozido, é só pedir à parte!
INGREDIENTES: – 500g de flocos de milho; – 1/2 litro de água; – Sal; – Queijo; – Ovo; – Hambúrguer; – Sal; – Carne.
VEJA COMO FAZER: Pegue os flocos de milho e coloque em um recipiente. Depois, ponha a água e misture. – Um dos segredos é deixar a massa descansar um pouco para chegar no ponto da massa que a gente precisa. Como vamos fazer no micro-ondas, a massa tem que ser um pouquinho mais molhada do que quando vai fazer na cuscuzeira. Aguarde uns 15 minutos e coloque um pouco de sal. O cozinheiro indica uma quantidade que vai de 10 a 15 gramas de sal. Pegue uma vasilha pequena, coloque massa até a metade do recipiente e leve ao micro-ondas durante 1 minuto. Esse cuscuz substituirá o pão, que geralmente é comido com hambúrguer.

FEIJÃO TROPEIRO
O feijão tropeiro não é exclusivo do Tocantins, mas é cartão de visita de restaurantes típicos do Estado. Temperado com salsinha, bacon, calabresa defumada artesanal do Tocantins e farofa para ‘dar liga’, o prato é cheio de sabores! Essa é uma ótima opção para acompanhar o chambari, já que garante uma boa combinação — ou como dizem os gourmets, uma harmonização perfeita!
INGREDIENTES: – 500 g de feijão carioquinha, cozido e sem caldo; – 200 g de bacon; – 125 g de linguiça de porco; – 125 g de torresmo de barriga; – 200 g de carne de sol; – 1 xícara de chá de farinha de mandioca; – 1 cebola pequena picada; – 3 dentes de alho picados; – Couve cortada bem fininha, sem o talo; – 6 ovos; – Sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO: Após cozinhar o feijão em uma panela de pressão, reserve-o. Frite os torresmos em uma panela grande e deixe um pouco da gordura produzida por eles. Na mesma panela, frite o bacon até dourar e também deixe descansar. Frite a carne com cebola e alho, também até dourar. Repita o processo com a linguiça, refogue a couve e, se necessário, acrescente um pouco da gordura dos torresmos para fritar os ovos. Retire os ovos mexidos e, ao torrar a farinha, coloque todos os ingredientes na panela e misture. Ao atingir um ponto encorpado na mistura, acrescente o feijão e tempere com pimenta a gosto.

PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA.
O prato é feito com tucunaré, um peixe típico da região, mas pode ser preparado com outras espécies, como pacu, corvina, entre outros. Sempre bem temperado ao alho, azeite, sal, limão e especiarias, o peixe marina nesses temperos antes de ser assado. Depois que o sabor penetra na carne do pescado, ele é enrolado em folhas de bananeira, e é levado à brasa. Uma boa combinação para esse prato são bananas da terra assadas.
INGREDIENTES: – 1 Tucunaré inteiro (2 kg) (mas pode ser um pacu); – 3 colheres (sopa) de Maggi Fondor; – 2 colheres (sopa) de suco de limão; – 3 colheres (sopa) de óleo; – 2 cebolas raladas; – 2 dentes de alho amassados; – 1 e meia xícara (chá) de farinha de mandioca crua; – 1 xícara (chá) de salsa; – 1 folha de bananeira grande.
MODO DE PREPARO: Limpe bem o peixe e retire as vísceras. Tempere com a metade do Maggi® Fondor e o suco de limão. Reserve. Em uma panela, aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a farinha de mandioca, o restante do Maggi® Fondor, a salsa e mexa até ficar levemente dourado. Recheie o peixe com a farofa. Lave bem a folha de bananeira e unte-a com o óleo restante. Envolva o peixe na folha de bananeira, coloque-o numa forma e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 60 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.
DICAS: – Você pode substituir a folha de bananeira por papel de alumínio. – Se quiser, substitua o tucunaré por dourado, pacu ou piau. – Se quiser, retire a folha de bananeira seca e sirva o peixe sobre uma folha nova e verde, untada com óleo.

Deixe um comentário Cancelar resposta