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GASTRONOMIA – RONDÔNIA

A culinária do Norte do Brasil possui forte influência indígena, com muitos pratos de peixes e carnes de caça. É rica, devido aos ingredientes oferecidos pelo bioma amazônico e por isso, é um dos maiores exemplos de culinária nacional. Parte da cultura portuguesa foi incorporada na gastronomia, por meio de imigrantes que permaneceram na região após a colonização. Além disso, outros povos deixaram suas contribuições, tais como japoneses, italianos e libaneses. A região norte abriga a floresta Amazônica e o rio Amazonas e é composta pelos estados: Amazonas (AM) – Acre (AC) – Amapá (AP) – Roraima (RR) – Rondônia (RO) – Pará (PA) – Tocantins (TO). Os principais ingredientes consumidos na região norte são milho, mandioca, farinha d’água, farinha seca, farinha de peixe, guaraná em pó, açaí, cupuaçu, castanhas, peixes diversos, etc.

TORTA DE CUPUAÇU.
Algumas frutas típicas da região são bastante utilizadas em receitas de tortas e outros tipos de sobremesa. O cupuaçu é uma delas. A fruta é parente próxima do cacau, e por conta disso, seu gosto muitas vezes se assemelha ao do chocolate. Além de tortas, o cupuaçu pode ser usado para fazer bombons e até mesmo receitas de sabor azedo.
INGREDIENTES DA MASSA: – 1 e 1/2 pacote Biscoitos tipo maisena (300g); – 3 colheres (sopa) gordura vegetal hidrogenada (60g).
CREME DE CUPUAÇU: – 1 e 1/2 xícara (chá) açúcar refinado União (240g); – 1 lata creme de leite (300g); – 3 pacotes de polpa de cupuaçu congelada (300g); – 1 lata de leite condensado (395g); – 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor, incolor (4g); – 2 colheres (sopa) de água fria, para hidratar a gelatina (30ml).
CHANTILLY: – 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro União Glaçucar (30g); – 1 e 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco, gelado (250ml).
MODO DE PREPARO DA MASSA: 1) Triture os biscoitos, junte a gordura vegetal hidrogenada e misture até obter uma farofa. 2) Forre o fundo de uma fôrma redonda desmontável média (26 cm por 6,5 cm) e asse no forno preaquecido até dourar levemente. 3) Reserve até esfriar.
CREME DE CUPUAÇU: 4) Em um liquidificador, bata o açúcar refinado, o creme de leite, a polpa de cupuaçu e o leite condensado. 5) Junte a gelatina, previamente hidratada, na água e derretida no banho-maria e bata por mais 1 minuto. 6) Utilize na montagem.
CHANTILLY: 7) Na velocidade mínima de uma batedeira, bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite fresco, até obter um creme liso e espesso. 8) Utilize na montagem.
MONTAGEM: 9) Com a massa fria ainda posicionada na fôrma, despeje o creme de cupuaçu reservado sobre a massa e leve para refrigeração por 3 horas. 10) Cubra com o chantilly, desenforme e sirva gelada.
Dica: Se preferir, substitua a gordura vegetal hidrogenada por manteiga.

TACACÁ.
Esta é uma receita que mostra muito bem a mistura de influência do estado. Revela um gosto único e bem exótico, além de saboroso. O tacacá é uma iguaria típica da região amazônica. A receita, originária dos indígenas paraenses e derivada de um tipo de sopa denominada “mani poi”, é muito popular nos estados do Acre, Pará, Rondônia, Amapá e Amazonas. Nesse clima junino, o tacacá é um dos pratos mais expressivos da região e merece destaque. “O sabor do tacacá é muito exótico. O tucupi é muito exótico, mas não é desagradável”. O caldo é servido em cuias – utensílio muito usado na culinária regional. O prato é feito a partir da mistura entre o tucupi, – caldo feito a partir da mandioca, camarões, jambu (erva que causa uma leve sensação de dormência na boca), camarão e goma de tapioca.
INGREDIENTES: – 2 litros de tucupi; – 2 maços de jambu; – 500g de goma de tapioca; – 500g de camarão seco; – 1 cebola em pedaço; – 5 pimentas de cheiro; – 1 maço de chicória; – Sal a gosto; – 5 dentes de alho; – 1 maço de cebolinha picada.
MODO DE PREPARO: Coloque o tucupi para ferver, depois de levantar fervura comece a colocar a pimenta de cheiro, a cebola, a chicória, a cebolinha e o alho. Deixe ferver mais um pouco. Enquanto isso, prepare a goma de mandioca, coloque mais ou menos um litro de água numa panela e ponha no fogo. É preciso derreter a goma em um copo com água antes de jogá-la na panela. E só um detalhe: não pode parar de mexer. Em poucos segundos a mistura engrossa e fica numa consistência liguenta. Deixe descansando e siga novamente para o caldo do tucupi. Desligue o fogo e bata uma parte dele no liquidificador com as verduras todas, depois devolva à panela e misture. Por fim, é só colocar as folhas de jambu e servir com os acompanhamentos, como o camarão e a cebola picada.

CALDEIRADA
A caldeirada é um prato bem comum em muitas partes da região Norte do Brasil, graças à abundância dos pescados nesta área. Os peixes mais populares para a caldeirada de Rondônia são o tambaqui e o tucunaré. É uma comida para muitas pessoas e costuma ser bem temperada. É servida acompanhada por um delicioso pirão. O prato também pode ser composto por frutos do mar e carnes, como a de frango. É uma opção gostosa de cozido, que alia sabor com textura marcante. A caldeirada precisa entrar para o seu menu, pois deixará todos os seus convidados com água na boca.
1. Caldeirada de tambaqui: O peixe tambaqui dessa receita é temperado com limão, sal e pimenta. O preparo leva alho, cebola, tomate, pimentão, água fervente, molho de tomate e o pescado. O cozimento dura aproximadamente dez minutos e a finalização é feita com coentro. A sugestão é servir o prato acompanhado de um pirão.
2. Caldeirada com lagostim: Essa receita traz uma caldeirada bem completa feita de lula, polvo, camarões, lagostins, mexilhão, peixe, tomate, alho, cebola, vinho branco seco, aipo e leite de coco. As ervas utilizadas dão um gostinho especial ao prato, que pode ser servido com um arroz de coco.
3. Caldeirada de frutos do mar com badejo: Os frutos do mar dessa receita são cozidos em água com sal, folhas de louro e fatias de limão. O badejo é cortado em pedaços e preparado com molho de tomate, sal, água, coentro e folhas de louro. O molho é composto por uma junção de manteiga, azeite, pimentão, cebola, alho, sal e Cury. Esses ingredientes são todos combinados. Deve-se acrescentar as batatas cozidas e levar para gratinar no forno. O prato é gratinado e finalizado com cheiro verde e azeitonas.
4. Caldeirada de frutos do mar com Cury: Essa receita é perfeita para servir para os amigos em casa. A caldeirada é feita em uma panela com molho de tomate, cebola roxa, fatias de tomate, abóbora, pimentão, filés de surubim, leite de coco, mix de frutos do mar e camarão. O crustáceo e o peixe são temperados com suco de limão, sal e Cury. A dica é acompanhar o prato com farofa e arroz branco.
5. Caldeirada de peixe, camarão, lula, marisco e caranguejo: Essa receita traz uma verdadeira explosão de sabores. O preparo é feito em uma panela grande e leva azeite de dendê, cebola, alho, tomate, pimentão, azeite de oliva, leite de coco e os temperos. A lula cozida e o camarão são acrescentados por último. A dica é servir com um pirão, que harmoniza bem com o prato.
6. Caldeirada com badejo: Essa é uma versão de caldeirada fácil de fazer e deliciosa. Para preparar é preciso reunir azeite, cebola, badejo, lula, polvo, mariscos, pimentão, tomate, sal e caldo de peixe em uma panela. Depois de vinte minutos, deve-se adicionar o leite de coco, os camarões e a salsinha. O prato é cozido por mais cinco minutos e a sugestão é acompanhar com arroz branco.
7. Caldeirada de frutos do mar com castanhas portuguesas: Essa opção de caldeirada traz as castanhas portuguesas como ingrediente diferencial, que dá ao prato uma textura marcante. O preparo também leva camarão, vôngole, lula, mandioquinha ralada, cebola, tomate picado, alho, leite de coco, azeite e mexilhão com e sem casca. A finalização fica por conta das ervas e do azeite de dendê.
8. Caldeirada com peixe e polvo: Essa receita traz uma caldeirada feita na panela de barro, com azeite de dendê, cebola, pimentão, tomate, sal, pimenta dedo-de-moça, linguado e frutos do mar, que são adicionados por último para não ficarem borrachudos. As ervas são utilizadas para finalizar o prato, que pode ser servido com arroz branco.
9. Caldeirada de frango: Essa versão diferente de caldeirada é feita com frango. O prato é preparado em uma panela com azeite, cebola, alho, louro, pimenta-do-reino em grãos, tomate, frango temperado, cenoura, água, chouriço, batata e pimentão. O tempero é feito com um caldo pronto de alho e coentro.
10. Caldeirada de peixe e camarão: Essa receita traz a combinação irresistível do peixe com o camarão. O preparo também conta com o molho de tomate, o azeite, a cebola, o alho, o leite de coco, a batata, o ovo e o pimentão. A pimenta-de-cheiro dá um sabor gostoso ao prato, que é fácil de fazer e vai te conquistar!
11. Caldeirada de cabrito: O cabrito é o destaque dessa receita de caldeirada. A carne é lavada e temperada com alho, sal, pimenta-do-reino, colorau, vinagre e vinho branco. O preparo deve marinar por seis horas e depois ser levado para cozinhar, com azeite, alho, cebola, louro, tomate, cenoura, pimentão, chouriço, azeitona preta, batata e molho de tomate, dissolvido em vinho branco. O prato pode ser servido com arroz branco. A caldeirada é um prato prático e gostoso. É um preparo que vai deixar toda a sua família com água na boca, além de harmonizar bem com o pirão.

DOCE DE BURITI.
Outra fruta que é bastante usada na gastronomia rondoniense, é o buriti. Apesar de ser empregada na confecção de vários tipos de produtos, – que vai de sabonetes a vermífugos -, a fruta é rica em vitaminas e cálcio, o que valoriza ainda mais o seu doce. Buriti (ou muriti, como também é conhecido) é também o nome da palmeira na qual esse fruto nasce.
INGREDIENTES: – 1 prato de buriti fresco; – 1 prato de açúcar.
COMO FAZER: Levar a massa ao fogo (não colocar água) e mexer sem parar. Quando desgrudar do fundo da panela e ficar escuro, retirar. Espalhar em tabuleiro e cortar em pedaços. Fonte: Ambrozina Barbosa Neves, da Cooperativa Sertão Veredas / Receitas.com.

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